Бичок прибалтійський

Опис

Зовнішній вигляд – це невелика рибка з невеликими лусочками. Забарвлення сіре, плавці сірі з жовтуватими краями.

Смак – особливо смачним вважається саме бичок-кругляк, м’ясо цього бичка смачне і щільне, майже не містить дрібних кісточок, смак в міру солоний і приємний, характерний, який поєднує в собі солодкуваті нотки м’яса риби з легким солонуватим відтінком та виразною ноткою. Її запах повинен бути свіжим, морським, без сторонніх домішок. Висока харчова цінність: бичок – це джерело вітамінів А, В, D, E, а також мікроелементів, таких як хром, кальцій, фосфор, калій, йод і селен. Вона корисна для роботи щитовидної залози, серцево-судинної системи, мозку та зору.

Виробництво – бичок виготовляється зі свіжевиловленої сировини вод Балтійського моря. Просолюють протягом 2-3 діб, потім підвішують і просушують при температурі 40°С в провітрюваному місці. У процесі бичок втрачає близько 80% води, зберігаючи при цьому корисні речовини в концентрованому вигляді, м’ясо набуває своєрідного присмаку. Цей процес займає багато часу, але дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин і смакових властивостей.

Терміни і умови зберігання – від +5 до -0°C в’ялена риба зберігається без змін властивостей 7-10 днів, рибу загорнути в декілька шарів крафтового паперу. При заморожуванні за температури -18°С риба зберігається протягом 6 місяців.